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为了了解香水的制作过程，七彩盘专门走访了位于法国的格拉斯城（Grasse）。格拉斯是法国香水业的中心，被誉为世界香水之都。
弗拉戈纳尔(Fragonard)香水工场
十六世纪的格拉斯以皮革业闻名于世。但是制作出的皮革手套虽然漂亮，但是气味却不怎么好。而他们当时的顾客都是些家境富裕的有钱人，因此皮革匠们就想到用采自天然花朵的香精来掩盖这种味道。这项创新促成了手套工匠和香水经营者的新合作。
今天，香水生产仍是这个地区的主要资源，大约有20%的当地居民从事与香水相关的行业。
概况
要更好地了解香水的成分，我们必须先了解嗅觉金字塔。它能揭示不同类型的香水和与之对应的在身体停留的时间长短。
香水由3个级别组成：轻度，中度，和重度。
嗅觉金字塔
轻度（Note de Tête）是人们最先闻到的气味，但这也是最容易挥发的。香水最多只在皮肤上停留2小时。这种香水的成分主要是柑果成分，即：柠檬、佛手柑、桔子和橙花油。
中度（Note de Coeur）可以在皮肤上持续4小时。这种类型的香水含有茉莉、铃兰、忍冬、紫罗兰、玫瑰、玉兰花...
重度（Note de Fond）是持续时间最长的香水。涵盖了轻度和中度两个级别。这种香水原材料包括：橡树、麝香、檀香、藿香、香根草、香子兰等等。
香精（parfume）和香水（eau de parfume）的区别什么 ?
香精比香水更浓，香水中含有的香精成分比例越大，香气在皮肤上停留的时间越长。
一些数据 : 香精含有大约24%香精浓汁，而香水则大约含有15%的香精浓汁。所以香精比香水价格要贵！
为什么格拉斯城的香水命名为弗拉戈纳尔?
格拉斯城的弗拉戈纳尔(Fragonard)家族是世界有名的。让·昂诺列·弗拉戈纳尔，这个手套匠的儿子是18世纪最伟大的画师。
他的表哥是有名的解剖学者。他的妻子和两个儿子也是画家。格拉斯城的这个香水大家族就用他的姓“弗拉戈纳尔”来纪念他的才华。
让·昂诺列·弗拉戈纳尔(Jean-Honoré Fragonard)
香水的制作步骤
第一步：蒸馏
蒸馏的工序是为了得到花的浓汁。花朵一采摘下来，就必须迅速进行蒸馏。
根据花朵被蒸煮的难易程度，工场会采取不同的技术措施：
- 用水蒸气蒸馏（最古老的技术）
这道工序除了能提取花的精华，也能得到大量蒸馏水。只有玫瑰蒸馏水和桔子花蒸馏水能被应用。大量的花朵只能提取出一点点的精华，举个例子，600公斤的薰衣草实际只能蒸馏出出1公斤的精华。
- 冷压萃取和溶剂萃取
对于比较柔弱的花朵，例如茉莉花、晚香玉、黄水仙等，提取它们的精华需要花费大量精力——使用溶剂萃取。
萃取技术
- 冷压榨取法
提取水果皮的精华，通常会采用冷压榨取法。柠檬、佛手柑、桔子等水果都是这些技术的常客。
有些花朵不能蒸馏出浓汁，例如丁香和铃兰。法国人称它们为“沉默的花朵”。为了得到它们的精华，人们还用到一项技术：空间式萃取(head space)。
第二步：色谱法
这一步是为了分析花的精油的中化学成分（了解精油混合物中有哪些成分的分子）。它可以得到精油的所包含的信息并以此评估精油的品质级别。
第三步：香水制作
制作香水，人们需要香水师的帮忙。人们称这些师傅为“鼻子”创作者。这些人的嗅觉必须非常灵敏，同时拥有良好的化学知识。一个好的“鼻子”可以辨别出3000种不同的气味！当人们对一些气味完全感觉不到分别的时候，他们还能分辨出4到5种细微差别。
法国有3所学校专门培训香水师。
事实上，除了香水，一些其他领域的行业也需要香水师，例如：香气蜡烛，清洁用品等等...
第四步：发酵
这一步是让花汁精华和酒精以及蒸馏水充分混合，并发酵好几个星期。
第五步：成型
发酵好的香水会被放在一个离心旋转机里，在-5°C的低温下，充分旋转，混合。
第六步：过滤
这一步会把香水里面所有的微小杂质过滤掉。
第七步：包装
香水制作好后，会被装进一个香水瓶子里。
其实，一个小的铝金属瓶比玻璃瓶好，它能更好地保存香水。因为光线和热量会轻微地改变香水的成分。
我们在这里有个小建议：不要把你的香水靠近发热的地方，例如暖炉、热水管以及洗完热水澡的卫生间等。
非常感谢格拉斯城的香水制造商对我们充满香气的接待以及对七彩盘的详细讲解！
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